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      肉制品的質量對肉制品的配方設計有哪些影響

      不同質量的肉制品對原料肉的要求是不一樣的,所以在進行肉制品配方設計之前,必須明確產品的質量及質量標準,如果是中低檔產品,可以選用一般的原料肉,如果是生產高檔的肉制品,相應的選用優質的原料肉。
       
       
      一般情況下,在進行產品配方設計時,要明確產品質量標準中的理化標準,包括水分、蛋白質、脂肪等指標,以及各種非肉成分含量指標。不同種類的肉制品,其質量指標是不一樣的,同一種肉制品不同級別其質量指標也是有區別的,這些都是在進行肉制品配方設計之前必須明確的目標。
       
      當然,加工過程中的損失和損耗在配方設計時也要必須考慮,如蒸煮損失、加工損失等。凡是設計合理的肉制品配方,無論其使用的原料有多少種,都是以產品的質量標準為依據的,這樣才能生產出符合質量要求的產品。當然在進行肉制品配方時也要考慮色、香、味、形等這些定性指標。它們也是決定產品質量的重要因素。
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